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) INTRODUÇÃO
Este artigo apresenta uma análise do ambiente alimentar universitário, buscando compreender o sistema de ideias dos atores envolvidos e como estes saberes se organizam e se conectam social, ambiental e cientificamente, sem que haja a supremacia de um sobre o outro. Esta pesquisa está situada no campo dos estudos sociais da ciência e das ciências da saúde, principalmente nas áreas de sociologia e nutrição, promovendo diálogo interdisciplinar e aberto, considerando a complexidade do tema.
A pesquisa consistiu em valorizar o uso de métodos mistos que articularam dados qualiquantitativos, em que o diferencial foi trazer um olhar não tecnicista, mas uma relação ampliada do local de fala e dos saberes dos estudantes. As reflexões e interpretações decorrentes das discussões entre área humana e da saúde colaboram e se apoiam, valorizando ambas. Destaca-se, também, a importância do olhar para as políticas públicas de acesso à alimentação adequada e justa no Brasil, que são fundamentais para promover os direitos humanos.
Nesta perspectiva, visando preencher uma lacuna no campo da alimentação e contribuir para a promoção da saúde no campus, o principal objetivo foi analisar os saberes e práticas alimentares de estudantes, investigando quais são suas disposições em relação à compra de alimentos no ambiente universitário.
O artigo está organizado em quatro seções: a primeira aborda os referenciais teóricos da sociologia da nutrição e saúde, incluindo o conceito de comensalidade, e o arcabouço teórico utilizado na interpretação dos dados. Já a segunda descreve a metodologia e a Teoria da Prática Social, incluindo a coleta e tratamento de dados e o uso de software para análise qualitativa. A terceira, por sua vez, apresenta a análise dos dados empíricos em forma de mapa temático, dividida em subseções correspondentes aos nexos da Teoria das Práticas (TP). Também são discutidos os principais resultados da pesquisa de campo. Por fim, a quarta seção apresenta as conclusões empíricas e teóricas do estudo.
AMBIENTES E PRÁTICAS: PERSPECTIVAS TEÓRICAS
Ambiente Alimentar (AA) se refere ao contexto físico, econômico, político e sociocultural no qual os consumidores se encontram e interagem, com o sistema alimentar, de modo a tomar suas decisões sobre aquisição, preparação e consumo de alimentos. Esta definição foi aceita em painel de especialistas, descrita no relatório The High Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition1, sendo utilizada para análise de acessibilidade, disponibilidade, qualidade, preços dos produtos e avaliação das relações entre ambiente e comportamento alimentar, aspectos que influenciam o estado nutricional das pessoas2. O AA Organizacional engloba locais de venda e fornecimento de alimentos em instituições, como escolas e empresas, apresentando desafios de governança que transcendem as decisões individuais6.
Por influenciarem a maneira como as pessoas acessam, preparam e consomem os alimentos, alguns autores argumentam que a alta oferta de alimentos ricos em energia e pobres em nutrientes, proporcionada pela conveniência, dificultaria as escolhas consideradas tradicionais e saudáveis. Este deslocamento no comportamento é uma das razões para o aumento da incidência de obesidade e outras Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT)3,4,5. Desta forma, destaca-se o papel do AA como um ponto de inter-relação entre consumidores e os sistemas alimentares, na propensão de escolhas saudáveis e sustentáveis6, ou seja, de suas práticas, as quais compreendem escolhas, técnicas de preparo, de consumo e de compartilhamento das refeições.
Embora a materialidade seja uma dimensão central em estudos das práticas, parte dos autores estabelece a inclusão de questões ontológicas e de representações simbólicas que se apoiam no significado atribuído a questões comportamentais7. O comportamento alimentar, segundo Diez-Garcia8, está intricadamente ligado às práticas alimentares de grupos humanos. Essa interação complexa envolve aspectos socioculturais e subjetivos, abrangendo decisões, combinações de alimentos, busca por preferências, e reflexões sobre o consumo.
No âmbito decisional, os motivos individuais são necessários, mas insuficientes para explicar a escolha pessoal, que pode ser estruturada em torno da questão individual, seu estado fisiológico, suas preferências alimentares, seu conhecimento nutricional, sua percepção da saudabilidade e outros fatores psicológicos. Porém, a decisão por adotar uma dieta saudável ou um comportamento adequado é muito mais complicada do que a simples escolha pessoal, pois comer é um comportamento altamente contextual9. Já determinantes coletivos como a ambiência, os espaços físicos, econômicos e sociais, e as políticas públicas endossadas pelo governo de cada país exercem mais influências interpessoais do que motivos pessoais9.
A universidade pública brasileira adotou ações afirmativas por meio de sistema de vagas, objetivando superar desigualdades de acesso ao ensino superior, características que influenciam a permanência de estudantes que ingressam por meio deste sistema de cotas. Perez et al.10 indicam a necessidade da implementação adicional às medidas na promoção da alimentação saudável e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) junto a todos os estudantes nas universidades, em especial entre os grupos de cotistas, os quais, a partir de evidências nos estudos, demonstram práticas ainda mais desfavoráveis à saúde.
Nesse sentido, emerge o conceito de Universidade Promotora de Saúde (UPS), embasada na intersetorialidade e saudabilidade, aborda mudanças históricas e institucionais nas áreas de educação e saúde no Brasil contemporâneo11, promovendo a interação entre indivíduos e o ambiente social para melhorar a saúde. Recentemente, projetos e redes fortaleceram o movimento, destacando a importância dos ambientes acadêmicos na promoção da SAN 6.
Considerando as informações apresentadas, o consumo de alimentos é permeado por significados simbólicos e culturais, devendo ser visto como como um dos elementos estruturantes da organização social. Neste contexto, destaca-se que o Espaço Social Alimentar (ESA)12 é um instrumento que permite aos pesquisadores uma melhor compreensão das múltiplas dimensões relacionadas à alimentação.
SOCIOLOGIAS DA ALIMENTAÇÃO, OS ESPAÇOS E A COMENSALIDADE
As sociologias da alimentação surgiram como um campo de estudo que acrescentou uma perspectiva analítica ao ato de comer, indo além da abordagem nutricional tradicional. Nas ciências sociais, a alimentação é compreendida como um construto social em constante transformação, influenciado pela cultura e pelo contexto social de cada indivíduo.
Poulain e Proença13 introduzem o conceito de ESA, que explora a relação entre um grupo humano e seu ambiente no que diz respeito aos padrões alimentares. O ESA vai além do espaço físico e abrange os aspectos sociais e culturais que influenciam as escolhas da comunidade, estando a alimentação intrinsicamente ligada à construção de identidades sociais, culturais e simbólicas. Neste contexto, há um espaço de liberdade em meio à variedade de possibilidades alimentares, no qual os indivíduos fazem escolhas que devem satisfazer suas necessidades nutricionais, mas que também são influenciadas por fatores sociais e culturais12.
Neste compasso, a alimentação deixou de ser considerada apenas uma consequência de fenômenos biológicos e se tornou um dos elementos estruturantes da organização social14. Além disso, passaram a ser considerados os aspectos motivacionais intrínsecos a cada indivíduo, que permitem uma compreensão peculiar dos aspectos culturais. A cultura, segundo Morin15, é um conjunto de hábitos, costumes, práticas, saberes, normas, crenças, valores e mitos que são transmitidos de geração em geração e que se reproduzem em cada indivíduo, gerando e regenerando a complexidade social.
Claude Fischler16,17, pioneiro nos estudos da comensalidade, examina a alimentação como objeto de pesquisa. Suas pesquisas na modernidade alimentar destacam a superabundância, a redução de controles sociais e a proliferação de discursos sobre dieta. Influenciado por Edgar Morin, suas contribuições identificam que as normas e desregulações da comensalidade são determinantes fundamentais do comportamento alimentar.
Diante do exposto, podemos observar na Figura 1 que as ciências sociais têm oferecido contribuições significativas para a compreensão da comensalidade.

Fig.1

ESTUDO DE CASO COM ESTUDANTES UNIVERSITARIOS
1. Métodos utilizados
Realizou-se um estudo qualitativo exploratório, utilizando-se a análise temática de conteúdo na perspectiva de compreender quais são as disposições dos estudantes para a compra de alimentos no campus. A disposição sugere uma inclinação proposital que, uma vez desencadeada, é consistente com a tendência de auto ativação que subentende a habituação19. Foi considerado que o termo envolve estímulos e limitações (gatilhos do ambiente), intenções (percepções de saudabilidade) e motivações (valores teloafetivos).
Para o trabalho de campo, selecionou-se intencionalmente dois Centros de ensino da universidade pública: Ciências da Saúde (CCS) e Filosofia e Ciências Humanas (CFH). A pesquisa envolveu 08 grupos focais (GF) de estudantes e 05 entrevistas em profundidade com servidores institucionais. As sessões ocorreram por meio de Web Conferência, na plataforma Rede Nacional de Pesquisa (RNP) e foram conduzidas por dois investigadores, um moderador e um observador e o procedimento foi gravado em disco rígido.
A pesquisa seguiu princípios éticos (Res. CNS nº 510/16), aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos (CEPSH), com parecer 3.946.638 e CAAE 29545320.0.0000.0121, em 31/03/2020. Garantiu confidencialidade, com assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE). Os GF seguiram critérios metodológicos, integrando a comunicação verbal e não-verbal na análise20. A coleta de dados foi realizada por meio de conversas orientadas por questões norteadoras21, alinhadas aos objetivos da pesquisa.
O corpus textual foi estabelecido por meio de transcrição do conteúdo de áudio, feito manualmente de maneira integral, no estilo verbatim, em formato de documento .docx, os quais foram exportados e analisados no software NVIVO®11. A organização dos dados ocorreu em momentos interdependentes, codificação, transformação do texto global em unidades de análise (classificação) e a categorização. A exploração do material objetivou identificar os fenômenos a partir das categorias originárias da TP, bem como das falas, criando os temas e subtemas que, no software, foram representados pela palavra “nós”.
A análise dos dados seguiu os passos propostos por Braun e Clarke, que detalharam os fundamentos da AT e contribuem com seu estudo, exercício e domínio22,23,24 e estabelecem um total de seis fases metodológicas, uma cobertura ampliada ao longo do processo que enriquece a análise25.
2. NEXOS como categoria de análise – contribuição da Teoria das Práticas
A TP é um conjunto de relatos culturais e filosóficos que se concentra nas condições que envolvem a realização prática da vida social, tendo raízes na filosofia de Heidegger e origens sociais nos trabalhos de Bourdieu, Giddens e Foucault26. Mais recentemente, a TP foi fundida em uma ontologia filosófica composta por práticas organizadas, desenvolvidas por Schatzki, adaptada ao campo do consumo por Reckwitz27, sendo denominada como um "conjunto de práticas arranjadas"8. Schatzki28,7,29 define as estruturas elementares e ontológicas de uma prática social por meio de mecanismos que conectam os discursos e as ações: o entendimento prático, as regras e a estrutura teleoafetiva.
Utilizou-se a TP para analisar as práticas alimentares, considerando-as como reproduções comportamentais mediadas por nexos, que, de acordo com Reckwitz28, abrangem entendimentos, procedimentos e engajamentos mobilizados de maneira única pelos indivíduos em uma prática específica. Esses nexos, que incorporam elementos como regras, princípios, emoções e aspirações, são analisados para compreender tanto o aspecto estrutural quanto o processual nas práticas, além levarem em consideração os códigos e regras compartilhados, bem como as variações entre os praticantes decorrentes de adaptações, improvisações e experiências individuais.
Neste sentido, a TP enfatiza a influência de hábitos, rotinas e normas na sociedade, transcendendo o controle individual atribuído à teoria da escolha racional30. Estudos empíricos baseados na TP revelam estruturas sociais moldadas por práticas e praticantes29. Assim, a abordagem epistemológica da TP beneficia pesquisas organizacionais, introduzindo novos conceitos e percepções.
Resultados e discussões
Com base nos GF e nos nexos da TP, a Figura 2 ilustra as categorias e subcategorias de nós identificados na análise inicial. Com efeito, os resultados englobam todas as inter-relações discutidas por meio de uma revisão da literatura, das respostas dos entrevistados e do arcabouço teórico e empírico utilizado. Esta abordagem combinada resultou na construção de um conjunto sólido de constatações, demonstradas na Figura 3.

Fig.2

Dois entendimentos fundamentais foram identificados exercendo uma forte influência sobre suas decisões individuais: o primeiro é a fuga da monotonia alimentar, que promove uma reflexividade sobre a importância de consumir "comida de verdade", interpretada como um resgate cultural. O segundo entendimento envolve a modelagem de estratégias inovadoras no campo da comensalidade, valorizando a possibilidade de experimentar abordagens diferentes. No entanto, estas reflexões também revelam inseguranças, uma sensação de impotência diante da falta de suporte social, informações científicas e midiáticas duvidosas, bem como a influência da indústria alimentícia e a desconfiança em relação ao marketing e às políticas governamentais.
Adicionalmente, os estudantes confrontam dilemas pessoais ligados aos princípios éticos, à sustentabilidade ambiental e às restrições institucionais, impactando seu modo de vida, escolhas e visão de saúde-doença. Essa dinâmica intricada pode ser interpretada como "anomia", denotando uma perda de certezas no contexto alimentício.

Fig.3

Observou-se a presença de engajamentos significativos nas relações estabelecidas entre o valor hedônico do comer por prazer e o comer tradicional, associado ao ambiente familiar. O ato de comer surge como uma forma de subversão às normas do sistema, às limitações de escolha alimentar e às restrições impostas pelo tempo, pelas cobranças acadêmicas, pelos aspectos financeiros e pelo ambiente universitário. Tais valores afetivos dão origem a esperanças e expectativas em relação às metas e projetos futuros, refletindo a confiança depositada naqueles que orientam o conhecimento e a ciência.
A análise e interpretação dos dados revelaram inter-relações significativas entre os valores introspectivos e reflexivos dos estudantes, que evidenciaram a assunção do protagonismo alimentar (Figura 4). Estas relações foram representadas em um mapa temático final, correspondente à fase cinco da abordagem temática da pesquisa de campo, que ilustra os valores externados e suas conexões entre práticas e saberes.

Fig.4

Os estudantes demonstraram desempenhar suas escolhas tanto de forma individual quanto coletiva, seja no ambiente do campus ou em suas residências. Eles manifestaram uma necessidade de autonomia em relação a sua alimentação, evidenciada nas complexas inter-relações observadas. Os objetos de desejo alimentar revelaram valores associados ao prazer sensorial, à cultura, à família, às tradições, ao ativismo e práticas subversivas, representando dimensões simbólicas, éticas e de liberdade.
Foi organizada uma discussão fundamentada nos eixos temáticos que emergiram: comensalidade e saudabilidade; autonomia e empoderamento; liberdade, confiança e afeto. Estes temas fornecem uma estrutura para compreender as diferentes facetas das práticas alimentares e do objeto de desejo dos estudantes, bem como suas implicações para as experiências de alimentação no contexto universitário.
COMENSALIDADE E SAUDABILIDADE
O estudo revelou a necessidade de repensar outras formas de alimentação, como maneiras de se diferenciar dos outros, comer sem culpa, adotar práticas ativistas e seguir abordagens modernas, incluindo o consumo restrito aos alimentos vegetais. Estas formas contemporâneas de se alimentar refletem valores específicos relacionados ao prazer sensorial, à cultura, à ética e à liberdade.
A comensalidade surge como uma temática relevante, destacada tanto nas falas dos estudantes quanto nas categorias teóricas (disponíveis na Figura 1). Além de ser uma expressão marcante da sociabilidade humana, está intrincada no processo estrutural em que vivemos, não excluindo contradições sociais e relações de poder. Comer em ambientes adequados, com regularidade e atenção e comer em companhia são citados:
E, outra coisa que nunca tinha pensado por esse lado de que a gente come pela emoção, assim, ou quando a gente está com determinadas pessoas a gente come de um jeito e quando está sozinha a gente come de outro, achei bem interessante pensar sobre esse ângulo (Área da Saúde, 22 anos, Feminino).
Discutindo estes resultados, encontrou-se as mais diversas motivações de escolha dos menus, desde os morais, racionais e hedonísticos14. Há também aqueles que incluem elementos de prazer do corpo e da alma, mas que, entre racionalidades e subjetividades, implicam em cultura, economia e política31. Existem os que envolvem laços de afetividade, contudo, trazem a questão do saudável pautado em como se come muito mais do que o que se come. Por essa razão, define-se o comer como ato afetivo, ético e político32.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) representa um avanço ao promover a alimentação compartilhada, destacando a comensalidade, embora essa ênfase não se correlacione diretamente com a promoção de práticas saudáveis ou proteção da saúde33. Uma destas é a sugestão de se alimentar em ambientes propícios, evitando estímulos ao consumo excessivo e promovendo escolhas conscientes, crucial em ambientes sobrecarregados, onde a falta de tempo e concentração pode prejudicar a reflexão sobre escolhas alimentares34.
A comensalidade na esfera de reprodução social necessita de laços de afetividade, com o ato de comer juntos sendo um elemento que vai muito além da necessidade nutricional: é importante para pensar na autonomia35. Após o ingresso na universidade, a influência dos pares e o ganho de independência, são fatores descritos na literatura, que foram fortemente identificados em comum nos grupos:
[...] eu tinha mais laços afetivos com meus colegas e acho que estar junto no momento da comida influenciava nisso. No laboratório, é muito comum cada um levar algo pra comer e compartilhar, por exemplo, às vezes almoçávamos juntos e cada um levava uma coisa: arroz, feijão, salada, carne [...] embora não tenha ambiente adequado para refeição lá nos corredores. Mas acho que muito do nosso vínculo, e nossa amizade que temos até hoje, vem dessa época em que compartilhávamos a comida no laboratório e também íamos no RU, sempre juntos (Área de Humanas, 30 anos, Feminino).

Os estudantes consideram que uma alimentação saudável deve ter preço acessível, oferecimento de opções culinárias equilibradas e que sejam saborosas, tendo um tamanho adequado de porções, preparações sensorialmente e/ou culturalmente bem aceitas:
Eu noto total diferença com a alimentação como afeta nossa saúde, eu noto bem quando eu saí de casa quando eu tinha uma alimentação mais regulada pela família era diferente. Quando eu passei a administrar meu próprio alimento e fazer alimento mais fácil de fazer, mais só pega coloca e está pronto, e como a gente trabalha e estuda e isso fica mais uma rotina mais fácil pra gente, e isso afetou totalmente a minha qualidade de vida (Área de Humanas, 22 anos, Masculino).
Os valores expressados devem guiar o desenvolvimento de programas institucionais que fomentem ambientes saudáveis e propícios ao bem-estar no campus. É crucial criar "zonas de liberdade para acesso e escolha" no ESA. Bourdieu19 enfatiza o capital cultural, abrangendo a cultura herdada e adquirida, como uma chave analítica para entender a dinâmica social.
Estudos mostram que esforços com orientações e recomendações nutricionais, bem como campanhas de intervenção, são pouco eficazes para mudanças efetivas34. Um dos problemas reside na transposição de padrões idealizados de uma “dieta saudável”, construído e validado apenas para casos individuais ou na validação de padrões com base em parâmetros epidemiológicos36. Estas recomendações gerais não levam em consideração as especificidades alimentares, culinárias, culturas regionais e de costumes.
Neste contexto, a temática da saudabilidade emerge como ponto central de discussão. Portanto, em iniciativas educativas de saúde, é imperativo adotar uma abordagem holística, considerando as peculiaridades individuais e procurando reavivar os componentes culturais e identitários associados à alimentação. Esta consideração ganha particular relevância na esfera da nutrição social e saúde coletiva, na qual é essencial integrar elementos que promovam a preservação cultural e identitária no âmbito alimentar.
AUTONOMIA E EMPODERAMENTO
A autonomia e o empoderamento individual são aspectos fundamentais para o autocuidado em saúde. Vincha et al.37 observam que autodeterminação implica em transformações construídas pelos próprios indivíduos, resultantes do confronto de determinantes, responsabilização e negociação interna. Já o empoderamento promove a capacidade de pensar e agir criticamente diante das escolhas, e sua efetividade é reforçada pela autonomia, que leva a ajustes e a decisões nas ações individuais.
Ao compreender a responsabilidade de suas escolhas, a pessoa assume atitude ativa no cuidado de si38. Logo, se as escolhas são pautadas no que pensam e sentem, é a introspecção (autopercepção) que fomenta sua confiança, o cuidado de si, a autonomia e o empoderamento. Elementos que tornam os indivíduos protagonistas de sua história alimentar puderam ser observados:
As preocupações que tenho hoje são mesmas que a mãe sempre teve a vida inteira, então o que mudou mais foi a minha participação nesse processo, tanto que eu me tornei o protagonista e pensador dentro desse processo da minha alimentação, eu passei a ser a pessoa que toma as decisões, só que as decisões em si não mudaram muito, por que as preocupações que eu tenho hoje são as mesmas que meu pai e minha mãe tinham comigo (Área da Saúde, 24 anos, Masculino).
Dahlgren e Whitehead39 enfatizam que determinantes sociais macro, como socioeconômicos e culturais, impactam as escolhas individuais e a autonomia em saúde. As ciências sociais desempenham um papel crucial ao oferecer conceitos e metodologias para políticas de saúde que promovem a saudabilidade e combatem o adoecimento na sociedade40.
Assumir responsabilidades nas práticas alimentares demanda protagonismo. Contudo, as relações de poder e as influências do ambiente, com barreiras e facilitadores, complicam as decisões. O empoderamento individual não assegura autonomia, pois o ambiente é crucial para a liberdade de escolha alimentar.
LIBERDADE, CONFIANÇA E AFETO
Baseado na gastroanomia de Fischler14, a alimentação gera dúvidas e angústias, especialmente pela exclusão da cultura e comensalidade tradicional41. Além de significados simbólicos, a alimentação é permeada por dimensões afetivas, influenciando escolhas e relações, como apontam Canesqui e Garcia42. As dimensões afetivas e cognitivas moldam percepções, crenças e valores pessoais37. Dietas restritivas podem levar à perda de prazer e liberdade, resultando em comportamentos prejudiciais34.
Em contrapartida, a felicidade, a redução do estresse e o reconhecimento da importância da alimentação saudável exercem uma influência positiva sobre o comportamento alimentar. Tais fatores não apenas promovem resultados na saúde e reduzem a incidência de obesidade e de doenças crônicas não transmissíveis, mas também contribuem para a sustentabilidade ambiental e global:
Eu acho que assim o alimento em si seria um aspecto mais objetivo, é aquilo e o que a gente faz com ele é o que importa, o que por exemplo, como colega falou, tem muita comida que é comida de conforto e que está tudo bem, está tudo bem em ter alguma comida que vai deixar a gente confortável, e que em alguma hora a gente vai ter vontade (Área de Humanas, 21 anos, Feminino).
De acordo com Nestle43, a vanguarda das políticas de nutrição é direcionada para a promoção de dietas que abordem, simultaneamente, três objetivos: combater a fome, prevenir doenças crônicas e preservar o meio ambiente. Assim, questão alimentar está intrinsicamente ligada às discussões ambientais e de sustentabilidade, abrangendo toda a cadeia produtiva e os impactos das práticas inadequadas de manejo. Neste contexto, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) desempenha um papel crucial na promoção da segurança alimentar, agricultura sustentável e desenvolvimento rural5. Muitas iniciativas foram identificadas:
Gosto de comprar da agricultura familiar, gosto de feira, acho muito legal ter a relação com a comunidade, e saber a procedência dos alimentos (Área da Saúde, 25 anos, Masculino).
Se, por um lado, alimentar-se é um ato de amor e o comer compartilhado traz memórias afetivas, por outro, as refeições podem ser momentos de tensão quando transbordam os conflitos, revelando as relações de opressão que reforçam a estrutura de poder da alimentação. Segundo Lahire44, o sentimento individual e coletivo diferenciou-se e complexificou-se a ponto de produzir a sensação de que o íntimo, o singular e o pessoal se distinguem da sociedade e se opõem a ela, uma vez que as pessoas são patrimônios individuais de disposições ou capacidades plurais.
Contrapondo a visão de empoderamento como responsabilidade individual no autocuidado, é crucial reconhecer que o AA universitário demanda políticas públicas voltadas para a promoção da alimentação saudável. As pesquisas nesse campo e as iniciativas de disseminação do conhecimento são respaldadas pelo movimento de UPS, alinhando-se aos propósitos de instituições federais brasileiras e apoiadas pela assistência estudantil.
A compreensão do significado de "comida de verdade" e o desejo de resgate cultural surgem a partir da reflexão sobre as experiências dos estudantes e dos conhecimentos compartilhados nos GF. Nota-se claramente a conexão entre as palavras "saber" e "sabor", ambas derivadas da percepção do gosto, que, em um sentido mais amplo, representa o entendimento e o conhecimento.
A forma como os alimentos são aproveitados e o prazer associado à alimentação estão intrinsecamente ligados aos contextos de espaços, tempos e companhias à mesa, fundamentais para as práticas alimentares. Esses elementos constituem a essência da dimensão hedônica nas ações humanas relacionadas à escolha, preparo e consumo dos alimentos.
CONCLUSÃO
Com base nos resultados qualitativos deste estudo, pode-se concluir que as práticas alimentares dos estudantes universitários estão intrinsecamente ligadas a valores introspectivos e reflexivos, os quais influenciam suas escolhas e comportamentos. A percepção de anomia no campo alimentar indica uma perda de certezas e uma complexidade na tomada de decisões relacionadas à alimentação, influenciada por diversos fatores, como inspirações sociais, falta de suporte, fontes duvidosas de informação científica, influência da indústria alimentícia e dilemas pessoais. Conquanto valores como afeto, confiança e liberdade emergem como elementos essenciais neste processo.
Por um lado, vê-se um entrelaçamento situacional entre saberes e práticas alimentares, no qual os indivíduos são desafiados pela dicotomia entre autonomia e racionalidade cultural. Os estudantes são responsáveis por suas escolhas e seu pensamento individual é construído a partir de diversas relações com o conhecimento plural. Ao refletir, sentir e praticar suas preferências, se desenvolvem como seres humanos, adaptando-se ativamente em seus meios e aprimorando suas percepções, conhecimentos, habilidades e atitudes para suas decisões.
Por outro lado, o ambiente e as relações de poder exercem influência significativa nas decisões alimentares, sendo a comensalidade, a autonomia e o empoderamento individual, elementos essenciais para o autocuidado em saúde. Porém, é ressaltado que o contexto ao qual estão inseridos limita a auto governança dos estudantes. Além disso, a valorização da liberdade, da confiança e do afeto revelam a complexidade e os significados internos e simbólicos associados à comida, com emoções e memórias exteriorizando a necessidade de protagonismo para as escolhas.
Essas conclusões ressaltam a necessidade de considerar os aspectos culturais, sociais e emocionais ao desenvolver políticas públicas e programas institucionais que promovam uma alimentação adequada e saudável no contexto universitário.
A interdisciplinaridade entre as ciências humanas e a nutrição surge como uma abordagem promissora para abordar esta complexidade e promover mudanças positivas nas práticas alimentares dos estudantes. Assim, é importante atentar para a melhoria dos espaços no campus, ampliar e facilitar o acesso a alimentos saudáveis, promovendo gatilhos que valorizem o protagonismo dos estudantes e proporcionem um AA propício para escolhas culturais, conscientes e saudáveis.
REFERÊNCIAS

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