Artigos

Introdução

A Revista Ciência & Saúde Coletiva (C&SC), cuja primeira edição foi publicada no segundo semestre de 19961, completa, em 2025, trinta anos de história no campo da produção e disseminação de conhecimento científico em saúde coletiva no Brasil. Ao longo desta relevante trajetória, a C&SC tem se destacado como um dos principais periódicos científicos nacionais de veiculação do conhecimento no campo da alimentação e nutrição (A&N), conforme atestam estudos anteriores2-4.
Um estudo de revisão sistemática realizado por Fonseca et al.4, cujo objetivo foi analisar a produção científica da C&SC na área de o A&N no período de 1996 a 2019, identificou que do total de 4.414 publicações da C&SC, 509 artigos (11,5%) foram publicados na área de A&N. De acordo com o estudo supracitado4, as temáticas abordadas com maior frequência pelo total de artigos publicados na área de A&N foram: Avaliação do Estado Nutricional (n=142), Consumo Alimentar (n=111), Políticas e Programas de A&N (n=105), Aleitamento Materno (n=35), Nutrição Comportamental (n=35) e Educação Nutricional (n=23). A maioria das publicações foram artigos originais (75,6%), predominantemente com abordagem quantitativa (81,6%). Entre esses, 18,8% utilizaram amostragem probabilística. O estudo concluiu que se observou um amplo leque de temas e subtemas abordados, evidenciando uma produção com compromisso e contribuição relevante para o campo de A&N.
Nos últimos cinco anos (2020-2024), o Brasil vivenciou importantes eventos em seu contexto econômico, social e político, incluindo a crise sanitária decorrente da pandemia de COVID-19, a partir de 2020, evento que potencializou o acirramento da crise econômico-financeira e política instaurada no Brasil desde 2015, acarretando a ampliação das taxas de desemprego, pobreza e miséria e, por consequência, os índices de insegurança

alimentar e nutricional (IA) e de fome5-9. O Relatório da Organização das Nações Unidas para Alimentação e a Agricultura (FAO), publicado em 2021, voltou a incluir o Brasil no mapa mundial da fome10, do qual o país havia saído no ano de 2014, quando registrou uma taxa de 3% da população ingerindo menos calorias do que o recomendado11. De acordo com a FAO, em 2021, mais de 60 milhões de brasileiros apresentavam IA, sendo que 15,4 milhões tinham IA grave e 4,1% sofriam falta crônica de alimentação10. Por sua vez, o II Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no Contexto da Pandemia da COVID-19 (VIGISAN), realizado pela Rede Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (PENSSAN), entre novembro de 2021 a abril de 2022, revelou um contingente de 125,2 milhões de brasileiros vivendo sem acesso integral ou continuado à alimentação, significando que mais da metade da população manifestava algum grau de IA sendo que 33,1 milhões apresentavam IA grave12. A partir de 2023, sob a direção do novo governo, tem sido observado uma crescente redução dos índices de desemprego, de pobreza e de fome no país 13,14. De acordo com o relatório das Nações Unidas sobre o estado da IA mundial – edição de 2024, verificou-se uma queda de 85% na IA severa no Brasil. Em 2022, segundo o relatório, o número de pessoas afetadas pela IA grave (fome) era de 17,2 milhões, passando para 2,5 milhões de brasileiros em 202314.
É necessário entender “Quantos, quais as temáticas e quais as principais características metodológicas e bibliométricas dos artigos publicados na área de A&N pela C&SC nos últimos cinco anos”? Esta foi a questão de pesquisa que norteou o presente artigo, cujo objetivo foi analisar a produção científica da C&SC na área de A&N no período de 2020 a 2024.

Métodos

Realizou-se uma revisão narrativa dos artigos publicados na C&SC na área de A&N entre 2020 e 2024. A listagem com os artigos publicados pelo periódico no período analisado foi cedida aos pesquisados pelo setor técnico-administrativo da C&SC. Foi elaborada uma planilha no software Microsoft Excel® para conferência dos artigos publicados pela homepage da revista, na sequência iniciou-se a extração dos dados. Identificaram-se 66 artigos publicados nesse período. Os estudos foram organizados em sete grupos temáticos, de acordo com a frequência absoluta e percentual das publicações: A) Consumo Alimentar; B) Políticas e Programas de A&N; C) Avaliação do Estado Nutricional; D) Sistema e Ambiente Alimentar; E) Tecnologia e Rotulagem de Alimentos; F) Aleitamento Materno e Alimentação Complementar e G) Educação Alimentar e Nutricional.
Com base no estudo anterior realizado por Fonseca et al.4, foram analisadas as seguintes variáveis: ano de publicação, temas abordados, tipo de artigo (original, revisão narrativa, revisão sistemática, editorial, artigo de opinião, resenha ou carta), tipo de estudo (quantitativo, qualitativo ou quali-quantitativo), grupo populacional estudado (neonatos, lactentes, escolares, adolescentes, mulheres adultas, homens adultos, adultos de ambos os sexos, idosos, gestantes, lactantes, puérperas e grupo maternoinfantil), grupos minoritários (indígenas, mulheres, negros, pessoas com deficiência, pessoas de baixa renda, idosos e pessoas LGBTQIAPN+), amostra probabilística (sim ou não), realização do estudo no Brasil (sim ou não), formação básica e instituição do primeiro autor.
Os resultados foram submetidos a uma análise descritiva e apresentados em tabelas, sendo posteriormente discutidos.

Resultados

Características bibliométricas dos artigos da área de A&N publicados no período de 2020 a 2024
De acordo com os dados apresentados na Tabela 1, entre os 66 artigos publicados no período de 2020 a 2024, os temas mais abordados na revista C&SC na área de A&N, por ordem de frequência decrescente foram: Consumo Alimentar (33,3%), Políticas e Programas de A&N (24,2%), Avaliação do Estado Nutricional (22,7%), Sistema e Ambiente Alimentar (13,6%), Tecnologia e Rotulagem de Alimentos (3,0%), Introdução da Alimentação Complementar (1,5%) e Educação Alimentar e Nutricional (1,5%). Dentro desses temas, os principais subtemas abordados pelos artigos analisados foram: Avaliação do Estado Nutricional e seus Determinantes (21,2%), Segurança Alimentar e Nutricional (16,7%), Consumo de Alimentos ou Grupos Alimentares (13,6%), Consumo de Alimentos Ultraprocessados (7,6%), e Alimentação Escolar ( 4,5%).

Tab.1

A Tabela 2 revela que 87,9% dos artigos publicados entre 2020 e 2024 foram originais, sendo a maioria com abordagem quantitativa (89,8%) e utilizando amostragem probabilística (50%). Os grupos populacionais mais frequentes foram adolescentes (18,2%) e crianças (15,2%). Dentre esses estudos, 9,1% investigaram grupos minoritários. A maioria dos artigos foram desenvolvidos por pesquisadores do Brasil (98,5%), com apenas um estudo realizado por pesquisadores de Barcelona, Espanha.
Quanto à formação acadêmica dos primeiros autores, a maioria foi da área de Nutrição (87,9%), mas também foram identificados pesquisadores com formação em Enfermagem (4,5%), Educação Física (3,0%), Ciências Biológicas (3,0%) e Medicina (1,5%). Identificou-se a vinculação dos primeiros autores a mais de 30 instituições, sendo as três que tiveram publicações mais frequentes foram a Universidade de São Paulo (12,1%), a Universidade Federal de Viçosa (9,1%) e a Universidade Federal da Bahia (6,1%).

Tab.2

Discussão

Os artigos publicados sobre o tema Consumo Alimentar

Os artigos do tema consumo alimentar publicados nos últimos cinco anos (2020-2024) diminuíram em número em comparação aos anos anteriores analisados por Fonseca et al.4, também diversificando-se em relação aos assuntos abordados. Entre os subtemas estudados pelos 22 artigos da temática consumo alimentar, destaca-se um estudo sobre o consumo de alimentos marcadores de alimentação saudável em grupos raciais de mulheres no Brasil, derivado da Pesquisa Nacional de Saúde de 2019, com 45.148 mulheres brancas e negras de 20 anos ou mais15. Outro estudo descreveu os padrões alimentares obtidos por meio de três índices de qualidade da dieta e seus fatores associados entre 15.081 participantes do Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto - ELSA-Brasil16. Outro artigo da temática consumo alimentar, investigou os fatores associados à capacidade antioxidante total da dieta da população Brasileira (CATd) em 46.164 pessoas com 10 ou mais anos de idade, a partir dos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) de 2017-2018)17.
Sobre os desfechos da dieta na saúde e seu impacto nas dislipidemias, um estudo de base populacional em adultos verificou elevada prevalência de dislipidemias (64,25%), com pelo menos um dos lipídeos séricos alterados18. Outro artigo dentro desta temática estudou os transtornos mentais comuns e os hábitos alimentares, observando-se prevalência de 31,3%, em adultos e idosos (20 anos ou mais)19. Outro artigo publicado no período avaliado, investigou a crononutrição (frequência e horário das refeições), a qualidade da dieta e sua associação com estresse percebido, sendo realizado no período da pandemia de Covid-19, com base em estudo de base populacional conduzido em duas cidades brasileiras, com 2.170 indivíduos com idade maior ou igual a 18 anos20.

Destaca-se que o único estudo publicado na avaliação do consumo alimentar com crianças, foi em menores de 10 anos, em participantes do Programa Crescer Saudável – Brasil (2015-2018), comparando sua cobertura antes e após a implantação, com dados de 548 municípios, registrados no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional do Ministério da Saúde, segundo regiões geográficas. Este estudo apontou aumento da cobertura de avaliação de consumo alimentar no monitoramento da situação nutricional de crianças, mas ressaltou que ainda seriam necessárias ações que favorecessem o mapeamento do cenário alimentar e nutricional de crianças no Brasil21. Em adolescentes (10-17 anos) foi avaliada a associação entre padrões alimentares e percepção da imagem corporal entre escolares que apontou que aqueles que desejavam uma silhueta tiveram menor mais chances de aderir ao menor consumo do padrão ocidental comparados àqueles satisfeitos com sua imagem corporal22. Outro estudo com adolescentes do 9º ano (499 alunos) verificou que o padrão de comportamento alimentar e de compra de alimentos in natura e minimamente processados esteve fortemente associado ao consumo de alimentos saudáveis23.
Ainda na temática consumo alimentar, foram publicados três estudos sobre o consumo de nutrientes específicos, o primeiro, um estudo de comparação dos casos de beribéri (manifestação clínica da deficiência grave e prolongada de tiamina - vitamina B1), entre indígenas e não indígenas no Brasil24. O segundo, usando uma abordagem mais atual no tema consumo alimentar, avaliou os alimentos comercializados com o termo fit no Brasil, os quais têm mostrado uma crescente oferta, mas ainda sem regulamentação, classificando o processamento e o perfil de nutrientes de alimentos oferecidos em estabelecimentos comerciais, com base nos critérios da Organização Panamericana de Saúde (OPAS) e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Este segundo artigo, apontou que dos
146 alimentos analisados, 79% foram classificados como ultraprocessados, com elevada prevalência de nutrientes críticos, mas com alegações que exaltam alguma característica

positiva do produto, podendo induzir os consumidores ao engano25. No terceiro, avaliou-se a ingestão de fibras alimentares em adolescentes que constatou que o consumo de fibras ficou aquém das recomendações propostas pela Organização Mundial de Saúde, além de serem inferiores aos resultados encontrados em outros países26.
As publicações sobre métodos de avaliação de consumo, nos últimos 5 anos, apresentaram grande redução dentro da temática consumo alimentar comparando-se com as publicações analisadas nos 30 primeiros anos da revista C&SC, sendo 5 artigos em 2020-2024 (22,7%) e 10 artigos em 1996-2019 (62,5%).
Dos cinco trabalhos publicados, dois realizaram revisão de escopo e tinham como objetivo identificar e discutir a literatura sobre as ferramentas de avaliação e promoção da alimentação adequada e saudável produzidas a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira27, e o processo de validação e metodologia de escalas de percepção de IA em diferentes partes do mundo28. Os demais trabalhos buscaram avaliar a validade de instrumentos em diferentes faixas etárias, como a avaliação do consumo alimentar em idosos (29), a avaliação do ambiente alimentar universitário30, e a adaptação de instrumento para avaliação do consumo de frutas, verduras e legumes em adolescentes brasileiros31.
No subitem, consumo de alimentos ultraprocessados (AUP), observou-se leve aumento de publicações nos últimos 5 anos, sendo 5 artigos (6,6%) comparando-se com os 3 artigos (3,0%) analisados por Fonseca et al.4. Considerando a quantidade menor de anos da atual revisão e a preocupação com o impacto desses alimentos industrializados na qualidade da alimentação da população, expressa-se uma tendência de mais investigações sobre essa temática.
O ultra processamento dos alimentos visa conveniência, durabilidade, e o fácil consumo dos alimentos, no entanto, essa tecnologia altera a composição e cria produtos

alimentares com baixo conteúdo de fibras, alta densidade energética, alta carga glicêmica, elevados níveis de gorduras saturadas e hidrogenadas, além de corantes e aromatizantes32, e o aumento no consumo desses alimentos foi o destaque de 3 estudos.
Cruz et al.33 ,utilizou dados coletados pelo inquérito populacional (POF 2008-2009) e com uma subamostra do total de domicílios (24,3% do total), verificaram que os AUP apresentam impacto negativo na qualidade da alimentação da população com uma expressiva redução na ingestão de fibras alimentares. Em outro estudo, com 956 escolares de 6 anos e suas mães ou cuidadores de um município da região Sul do Brasil, demonstrou-se que a menor escolaridade materna e estudar em escola pública foram associados ao maior consumo de AUP nas crianças dessa faixa etária34. Estudo com gestantes adultas assistidas pelo Sistema Único de Saúde (SUS) no município de Ribeirão Preto, verificou que o percentual energético de AUP apresentou associação direta com o índice de massa corporal (IMC) pré-gestacional e associação inversa com a idade materna, estrato econômico e sub-relato energético35.
Outro estudo, sobre a presença de edulcorantes calóricos e não calóricos em produtos industrializados, observou que as embalagens dos produtos exibem quantidade inconsistente desses aditivos e que podem facilmente exceder os limites permitidos, principalmente em produtos destinados ao público infantil36.
Ressalta-se que o consumo crescente de AUP é um problema de saúde pública, pois está relacionado ao surgimento de doenças como a obesidade, síndrome metabólica, asma, hipertensão, doenças cardiovasculares, distúrbios intestinais e câncer em geral37, além de mudanças no estilo de vida, como comer fora de casa e a falta de tempo no preparo dos alimentos, o consumo desses alimentos é favorecido por maiores promoções em aplicativos de entrega de alimentos38.

Em síntese, os artigos na temática consumo alimentar discutiram a qualidade da dieta e seus marcadores, tratando da alimentação saudável, padrões alimentares e imagem corporal, consumo de AUP, impacto nas morbidades, deficiência de micronutrientes e vigilância alimentar e nutricional. Essa foi a temática com maior frequência de publicações em A&N no período analisado.
Os artigos publicados sobre Políticas e Programas de Alimentação e Nutrição

Entre 2020 e 2024, foram publicados 19 estudos sobre Políticas e Programas de A&N, 10 artigos sobre SAN e cinco sobre Alimentação Escolar. Não foram verificados artigos na área de A&N sobre Saúde do Trabalhador que é considerado um tema de extrema importância para saúde coletiva.
Sobre a subtemática de SAN, é fundamental ressaltar que a questão das causas e dos mecanismos de enfrentamento à fome no Brasil começou a emergir nos primeiros anos da década de 1930. Ao analisarmos a trajetória da SAN no Brasil, desde 1930 até os anos 2000, percebemos que esse período foi marcado por desafios, retrocessos e avanços significativos39,40. Na C&SC, nos últimos cincos anos, na temática de SAN, observou-se mudanças dos métodos dos artigos mais recentes em relação aos anteriores. Os artigos publicados recentemente não se detiveram apenas em traçar o perfil epidemiológico da IA com base na Escala Brasileira de Segurança Alimentar e Nutricional (EBIA), na avaliação da intersetorialidade e no impacto dos programas de transferência de renda na SAN como os manuscritos anteriores fizeram41–43. Verificou-se aumento de artigos que utilizaram o emprego de análises complexas, como a análise fatorial44, análise fatorial e distribuição espacial em diferentes estratos geográficos45, análise de dados de IA advindos de pesquisas de âmbito nacional45,46 e de documentos e publicações oficiais47, contribuições da vigilância alimentar e nutricional (VAN) para as políticas e ações públicas de SAN48, avaliação dos gastos com

alimentação de acordo com o perfil social do responsável pelo domicílio utilizando os dados da POF (2017/2018)49 e avaliação da IA domiciliar em crianças de alto risco assistidas em centros de saúde50. Realizando uma síntese dos métodos empregados pelos estudos publicados sobre o tema Políticas e Programas de A&N na revista, Fernandes et al.44 buscaram identificar padrões de comportamento em gestantes relacionados ao balanço de energia corporal e sua associação com a IA durante o acompanhamento pré-natal em unidades públicas de saúde de Colombo (PR), Brasil, entre 2018 e 2019, utilizando análise fatorial e comparando escores com os níveis de IAN. Amaral et al.45 analisaram fatores associados à IA, suas tendências e a distribuição espacial em diferentes estratos geográficos, considerando o impacto da crise e/ou das políticas de austeridade, com base em inquéritos nacionais, como a Pesquisa Nacional de Amostragem por Domicílio (PNAD) e a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Silva et al.46, a partir de dados da POF de 2017-2018, avaliaram o consumo alimentar da população brasileira de acordo com o grau de processamento e em grupos/subgrupos alimentares nas diferentes dimensões de IA. Oliveira et al.47, por sua vez, analisaram os documentos oficiais produzidos nacionalmente e publicados entre 2003 e 2019 na perspectiva de monitoramento e avaliação com a realização de análise documental e contextualização fundamentada nas dimensões do Decreto nº 7.272/201039.
Também foram publicados dois estudos na C&SC sobre IA e COVID-19 com base em análises de documentos oficiais. Rabello et al.51, a partir de uma revisão documental, analisaram como as ações do Programa de Alimentação Escolar (PNAE) foram orientadas por órgãos e instituições públicas nas capitais da região Sudeste. Os autores verificaram que a COVID-19 comprometeu a SAN dos alunos atendidos pelo PNAE devido às medidas governamentais tardias e contrárias às diretrizes do programa, além da suspensão das aulas presenciais. Ribeiro-Silva et al.52 detalharam as implicações da COVID-19 para SAN e

enfatizaram que os riscos à IA e à fome no Brasil já se manifestavam desde 2016, sendo agravados pela pandemia, o que exige uma compreensão aprofundada dos problemas e a articulação de medidas governamentais nas três esferas de gestão para garantir o acesso à alimentação adequada e saudável, visando mitigar os impactos negativos da doença sobre a alimentação, saúde e nutrição dos mais vulneráveis.
A Política Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivos estimular a melhoria dos hábitos alimentares, incentivar o comércio e a produção local de alimentos e a comercialização de alimentos provenientes da agricultura familiar, tornando-se uma estratégia fundamental de SAN e efetivação do direito humano à alimentação adequada (DHAA). Todavia, nenhum artigo publicado na C&SC nos últimos 5 anos se deteve na avaliação propriamente dessa Política. Destaca-se que a alimentação no âmbito escolar constitui um fator primordial como promotor de práticas saudáveis de A&N que visa à garantia de SAN4,53. As publicações contemplaram diferentes métodos e objetivos para avaliar a subtemática de alimentação escolar. Becker et al.54 descreveram o impacto do consumo de sucos antes dos 6 meses de idade no índice de massa corporal para idade e no consumo alimentar em pré-escolares. Por outro lado, a revisão sistemática conduzida por Muraro et al.55 avaliou a associação entre a alimentação escolar, o comportamento alimentar, a qualidade da dieta, a IAN e o IMC entre os estudantes brasileiros. É importante destacar que, neste referido estudo, as refeições escolares foram associadas à dieta mais saudável entre os estudantes, sendo de extrema importância para crianças de famílias em situações vulneráveis, assim como apontado por Silva et al.53.
Apesar da importância que a alimentação escolar tem para os estudantes, Vianna et al.56 verificaram que a adesão efetiva à alimentação escolar (consumo de 4 a 5 dias na semana) foi baixa entre os estudantes (38,1%), evidenciando a necessidade de conscientização dos alunos sobre a importância da alimentação oferecida pela escola.

Em síntese, nos últimos cinco anos, os estudos sobre Políticas e Programas de A&N se concentraram majoritariamente na avaliação da SAN. Observou-se aumento de estudos que utilizaram análise fatorial, distribuição espacial e dados de pesquisas nacionais para compreender os fatores associados à IA. No entanto, não foram identificados artigos sobre A&N na saúde do trabalhador, apesar da relevância do tema para a saúde coletiva. A PNAE foi pouco explorada nos artigos publicados, embora a alimentação escolar seja reconhecida como uma estratégia essencial para a SAN e a promoção de hábitos saudáveis. Além disso, os estudos sobre SAN e alimentação escolar não contemplaram grupos minoritários (quilombolas, indígenas, agricultores, assentados, entre outros), evidenciando lacunas na literatura sobre a equidade no acesso à alimentação adequada. Ressalta-se que este foi o tema com a segunda maior frequência de publicações no período analisado.
Os artigos publicados sobre Avaliação do Estado Nutricional

Nos últimos cinco anos (2020-2024), a temática Avaliação do Estado Nutricional (AEN) manteve destaque relevante na produção científica publicada na revista C&SC, representando 21,7% (n=15) dos artigos da área de A&N analisados no presente estudo. Essa temática se manteve entre as três mais recorrentes, reafirmando sua centralidade nas investigações em saúde coletiva e nutrição.
Entre os artigos identificados, predominou o foco na avaliação do estado nutricional e seus determinantes (93,3%), enquanto apenas um artigo abordou especificamente os métodos de avaliação nutricional, indicando uma lacuna na produção de estudos com foco metodológico. Observa-se, ainda, predominância de estudos transversais, com diferentes abordagens populacionais e contextos socioterritoriais diversos, com ênfase em grupos populacionais vulneráveis.

Destacam-se os estudos com crianças menores de cinco anos, como o de Pedraza et al.57, que investigaram a associação entre o estado nutricional infantil e a estrutura dos serviços de saúde, e o de Oliveira et al.58, que analisaram determinantes sociais do estado nutricional em menores de cinco anos em contextos de maior vulnerabilidade socioeconômica. Ambos os estudos utilizaram amostras probabilísticas e demonstraram a importância das condições de vida e acesso aos serviços de saúde na determinação do estado nutricional infantil.
Em relação às gestantes, o estudo de Lisboa et al.59 investigou aspectos nutricionais e socioeconômicos de mulheres beneficiárias do Programa Bolsa Família, evidenciando como as políticas de transferência de renda se relacionam com indicadores nutricionais durante o ciclo gravídico-puerperal.
Outros estudos focalizaram adultos e idosos, com investigações sobre excesso de peso, IMC, obesidade abdominal e seus fatores associados, como observado em Domingos et al.60 e Augusto et al.61. Estes trabalhos apontam para a relação entre o ambiente urbano, os determinantes sociais e o risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), destacando a importância da abordagem intersetorial na promoção da saúde e prevenção de agravos.
A maioria dos estudos foi conduzida no Brasil (93,3%), por autores com formação em Nutrição e vinculados a instituições públicas de ensino superior, sobretudo das regiões Nordeste e Sudeste. Tal perfil reafirma o compromisso da produção acadêmica nacional com a realidade brasileira, evidenciando o papel da universidade pública na formulação de conhecimento científico comprometido com a equidade em saúde.
Conclui-se que embora a AEN seja uma temática consolidada, o reduzido número de estudos com foco específico em métodos de avaliação, especialmente considerando os avanços tecnológicos e as inovações em indicadores antropométricos e bioquímicos, sugere a

necessidade de estimular pesquisas com aprofundamento metodológico. Ademais, é importante destacar que poucos estudos incluíram a análise de grupos minoritários ou adotaram uma perspectiva interseccional na abordagem da AEN, representando um desafio para a construção de um campo mais inclusivo e sensível às desigualdades.
Os artigos publicados sobre Sistema e Ambiente alimentar

Diferentemente do estudo anterior4, o presente estudo identificou um tema emergente nos artigos publicados entre os anos de 2020 a 2024: ‘sistema e ambiente alimentar’. De modo semelhante, uma revisão de escopo que investigou a produção científica sobre ambientes alimentares entre 2005 e 2022 também apontou aumento significativo no número de publicações a partir de 2018 (n=11), com um pico em 2022 (n=33)62. Esse crescente interesse científico nesta temática pode estar associado à urgência em compreender a influência do sistema e ambiente alimentar em desafios globais, como desnutrição, obesidade e mudanças climáticas63.
Para a análise dos subtemas associados ao ambiente alimentar, no presente artigo adotou-se a classificação de Glanz et al.64 como referência para categorização dos artigos publicados na C&SC. Dessa forma, os artigos analisados com o tema ambiente alimentar foram classificados nas seguintes subtemas: ambientes alimentares comunitários, de consumo alimentar e organizacionais. Além disso, identificou-se um artigo que abordou o subtema Sistema Alimentar. Destaca-se que, entre os artigos do tema ambiente alimentar, observou-se a predominância de estudos quantitativos com desenhos transversais, ecológicos e descritivos. Observou-se uma preferência por abordagens que buscam retratar o panorama atual dos ambientes alimentares no Brasil, com um notável protagonismo de pesquisas conduzidas por pesquisadores vinculados às universidades federais localizadas no estado de Minas Gerais.

Sendo assim, observou-se que no tema ambiente alimentar, cinco artigos abordaram a subtemática ambiente alimentar comunitário. As pesquisas foram mais frequentes (n=4) em Minas Gerais (MG), enquanto apenas uma foi conduzida no Paraná (PR). Em MG, um dos estudos evidenciou a predominância de estabelecimentos não saudáveis no entorno de escolas em uma cidade do interior do Estado65. Na capital de MG, um artigo observou maior densidade de estabelecimentos alimentares em áreas de alta renda próximas aos equipamentos do Programa Academia da Saúde66, enquanto outro encontrou maior concentração em áreas sem Equipamentos Públicos de SAN67. Observou-se em MG uma evolução dos ambientes alimentares entre 2008 e 2020, com redução de desertos alimentares e aumento de pântanos alimentares, destacando-se os desafios na promoção de ambientes alimentares equitativos68. No PR, o estudo de Silva et al.69, realizado em Curitiba, revelou disparidades no acesso aos alimentos, com feiras livres concentradas no centro da cidade e escassez de frutas, legumes e verduras em áreas de baixa renda.
O subtema ambiente alimentar de consumo foi abordado em dois estudos que destacaram flutuações no consumo de alimentos fora de casa ao longo do tempo nos domicílios brasileiros70 e padrões de promoção de alimentos em supermercados da região metropolitana do Rio de Janeiro71. Já os aspectos do subtema ambiente organizacional foram explorados em um estudo com adolescentes de escolas estaduais de Curitiba (PR), revelando que três em cada quatro adolescentes excedem o tempo recomendado de uso de telas, principalmente televisão e dispositivos portáteis, associado a uma dieta de pior qualidade72. Por fim, a revisão de Pineda et al.73 sobre sistemas alimentares no Brasil, Colômbia e Panamá apontou desafios comuns entre os países, como a predominância da agroindústria e seus impactos negativos, reforçando a necessidade de transições para sistemas alimentares mais justos, saudáveis e sustentáveis.

Em linhas gerais, as publicações dos últimos cinco anos evidenciam um crescente interesse científico pelo tema “sistema e ambiente alimentar”, não identificado no estudo anterior de Fonseca et al.4. Neste estudo, este tema apareceu como o quarto mais frequente. Os resultados, revelam a predominância de artigos com abordagem quantitativa, focados em ambientes alimentares, especialmente os comunitários, conduzidos, em sua maioria, por universidades federais de Minas Gerais. Apenas um artigo realizou uma revisão de literatura sobre “sistema alimentar”. Esses achados indicam a necessidade de ampliar as investigações sobre outros tipos de ambientes alimentares, como os organizacionais e de consumo, bem como de fomentar estudos em diferentes regiões do Brasil. Os artigos analisados abordam desigualdades no acesso a alimentos saudáveis, a concentração de estabelecimentos alimentares não saudáveis e os desafios para a promoção de sistemas alimentares mais equitativos e sustentáveis em países latino-americanos.
Artigos publicados sobre Tecnologia e Rotulagem de Alimentos

Dois artigos abordaram a interface entre tecnologia e rotulagem de alimentos. Fonseca et al.

(4) identificaram seis estudos sobre tecnologia de alimentos em publicações de A&N (1996-2019), mas nenhum sobre rotulagem nas publicações sobre A&N entre 1996 e 2019. Os estudos analisados adotaram, respectivamente, uma abordagem quantitativa74 e um ensaio75.
Em síntese, Ricardo et al.74, em pesquisa quantitativa, realizada em supermercados, sobre acordos de redução de sódio76, concluíram que esses acordos são insuficientes e defendem medidas obrigatórias devido ao alto consumo de sódio e ultraprocessados no Brasil. Cortese et al.75 realizaram uma resenha crítica da rotulagem de transgênicos no Brasil, argumentando que a legislação atual e a aprovação do PLC nº 34/201577, prejudica a escolha informada do consumidor, infringindo o Código de Defesa do Consumidor.

Artigos publicados sobre Introdução da Alimentação Complementar e Educação Alimentar e Nutricional
Observou-se baixa frequência de artigos sobre introdução à alimentação complementar e Educação Alimentar e Nutricional (EAN), similar ao estudo de 2020, que encontrou apenas 6,9% sobre amamentação e alimentação complementar e 4,5% sobre EAN em 509 artigos de A&N publicados na C&SC entre 1996-2019. Os estudos analisados adotaram abordagem mista e ensaio autobiográfico, respectivamente.
Embora Fonseca et al.4 tenha identificado aumento nas publicações sobre amamentação entre 2010 e 2018, este levantamento encontrou apenas um estudo recente sobre Introdução à Alimentação Complementar que constatou violação da NBCAL no Instagram, destacando a necessidade de regulamentação do marketing digital78. Quanto à EAN, alguns autores apontam que seu desenvolvimento foi mais evidente nas políticas públicas do que na pesquisa, exigindo abordagens sócio-históricas e metodologias problematizadoras79,80. Nesta revisão, apenas um estudo foi publicado nos últimos 5 anos na C&SC sobre EAN. A resenha de Rizzolo et al.81 destaca a influência dos estudos sobre desigualdades sociais em suas trajetórias como educadores, articulando a Educação Popular e a EAN em ações voltadas ao combate à fome e à garantia do DHAA
Conclusão

A análise da produção científica no período de 2020-2024 na área de A&N da C&SC revelou predominância de estudos sobre Consumo Alimentar e Políticas e Programas de A&N, com ênfase na política de SAN. No entanto, foram identificadas lacunas nos estudos sobre consumo alimentar, especialmente na adoção de metodologias avançadas de avaliação. Além disso, os artigos relacionados às Políticas e Programas de A&N não abordaram a saúde

do trabalhador nem a alimentação escolar voltada para grupos minoritários, evidenciando áreas que demandam maior atenção e aprofundamento.
Observou-se carência de estudos sobre A&N que explorem metodologias avançadas de avaliação nutricional, incluindo inovações tecnológicas em indicadores bioquímicos e antropométricos. Os estudos sobre Ambiente Alimentar, Tecnologia e Rotulagem de Alimentos despontaram como temas emergentes no período analisado. As publicações dos últimos cinco anos revelaram um tema emergente - “sistema e ambiente alimentar", com predomínio de estudos quantitativos focados em ambientes comunitários, realizados principalmente em Minas Gerais. Destaca-se a necessidade de ampliar as investigações para outros contextos e regiões, dada a relevância do tema para enfrentar desigualdades e promover sistemas alimentares mais justos e sustentáveis. Temas relacionados à tecnologia e rotulagem de alimentos foram pontualmente abordados em estudos com enfoque quantitativo e de resenha crítica. Observou-se, portanto, escassez de publicações sobre o tema, já apontada no estudo anterior que analisou as publicações de 1996-2020, sendo a temática da rotulagem emergente neste período analisado. Os achados ressaltam a insuficiência de medidas regulatórias frente ao consumo de alimentos ultraprocessados e a necessidade de aprimorar a legislação para assegurar o direito à informação e à escolha do consumidor.
Notou-se, ainda, uma persistente escassez de publicações sobre introdução à alimentação complementar e EAN na C&SC. A investigação sobre introdução alimentar e EAN permaneceu limitada, com destaque para a necessidade de regulamentar o marketing de alimentos infantis online e para a articulação entre EAN e Educação Popular no enfrentamento da insegurança alimentar e nutricional.
De modo geral, verificou-se entre os artigos publicados na C&SC uma limitada abordagem com inclusão de grupos minoritários, o que evidencia uma oportunidade para aprofundamento metodológico e maior sensibilidade às desigualdades sociais.

Assim, para avançar na ciência e na formulação de políticas de A&N mais igualitárias, é fundamental promover a inclusão de grupos minoritários fortalecendo o compromisso com a garantia do DHAA e à saúde coletiva.


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