0274/2006 - COMIDA DE RUA E INTERVENÇÃO: ESTRATÉGIAS E PROPOSTAS PARA O MUNDO EM DESENVOLVIMENTO
STREET FOOD AND INTERVENTION: STRATEGIES AND PURPOSES TO THE IN DEVELOPING WORLD
Publicado
Autor:
• Ryzia de Cassia Vieira Cardoso - Cardoso, R.C.V. - Salvdor, Bahia - Universidade Federal da Bahia - <ryzia@ufba.br>Área Temática:
Não CategorizadoResumo:
Este trabalho tem por objetivo abordar estratégias de intervenção apresentadas para o segmento de comida de rua, com base em estudos e relatos nacionais e internacionais. Segundo a literatura, verifica-se um caráter abrangente das estratégias de intervenção, contemplando ações voltadas para vendedores, consumidores, recursos humanos da administração pública e para o desenvolvimento de tecnologias apropriadas. Em relação aos vendedores, as estratégias evidenciam a necessidade de regulação da atividade, do estabelecimento de normas, diretrizes ou códigos sanitários para a atividade e do treinamento para manipuladores e vendedores. Para os consumidores, as ações compreendem principalmente o desenvolvimento de programas educativos. Na esfera da administração pública, as estratégias voltam-se para capacitação de recursos humanos. Quanto às tecnologias apropriadas, são identificadas duas possibilidades: a construção de centros especializados para venda da comida de rua e a melhoria dos pontos de venda já existentes. Conclui-se que, diante da expansão do comércio de comida de rua e do potencial de risco sanitário inerente, a literatura aponta estratégias para organização do setor, que podem subsidiar o desenvolvimento de políticas sociais para o segmento no Brasil.Palavras-chave: Alimentos de rua, Intervenção legal, Segurança alimentar e nutricional, Vigilância Sanitária.
Abstract:
This study has the goal of approaching intervention strategies for the street food segment, based on national and international studies and reports. From the literature, it is observed a broad character of these intervention strategies, including actions directed to sellers, consumers, public human resources and to the development of appropriate technologies. In relation to the vendors, the strategies show the necessity of the activity regulation, the establishment of sanitary regulations, directives or codes and the training of food handlers and vendors. To consumers, the actions comprise mainly the implementation of educational programmes. At public administration sphere the strategies turn to human resources capacitating. Considering the appropriate technologies two possibilities are identified: the construction of specialized street food centers and the improvement of existing stalls. One can conclude that given the increase in sales of street food and the potential sanitary risks inherent to this sector, studies point to strategies to organize this segment, that can subsidize the development of social policies for this area in Brazil.Key words: Street food, Legal intervention, Food security, Health surveillance
